醬酒釀制不易，需要時間、工藝、原料，人力、物力的密切配合與付出，方能得到一瓶優(yōu)質醬酒。但是購買一瓶好醬酒也十分不易，如今劣質醬酒、酒精兌酒在市場橫行，必須要一雙“火眼金睛”才能買到讓人喝了放心，喝得舒心的優(yōu)質好醬酒。今天就來學習一下好醬酒都擁有的5個標準，給你一雙辨別醬酒的“火眼金睛”。

一看產區(qū)

好山好水出好酒。正宗醬香型白酒的產出是在貴州省遵義市茅臺鎮(zhèn)15.3平方公里中國醬酒核心產區(qū)內。這里的水質、土壤、氣候對于釀酒有著得天獨厚的優(yōu)勢，這里具有不可復制的微生物環(huán)境。

茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)內四面環(huán)山，地勢低矮，像是一個“酒缸”，空氣濕度、溫度都聚攏起來，風吹不散，雨下不大，使之形成了一個冬暖夏熱少雨的穩(wěn)定小氣候，非常適宜“微生物”生長，而這些微小微生物，則是影響茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質醬香生產釀造的關鍵因素。在茅臺鎮(zhèn)優(yōu)越的氣候環(huán)境和微生物環(huán)境條件下進行制曲釀酒，是優(yōu)質醬酒的必要條件。

二看工藝

正宗醬酒遵循坤沙古法工藝釀造，其中最重要的就是我們經常提到的“ 12987”工藝。即：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮 、八次發(fā)酵 、七次取酒。正是經過長時間、復雜性的釀制工藝，醬香才會在眾多香型白酒中脫穎而出。12987是茅臺鎮(zhèn)釀酒人智慧結晶的工藝，是傳承了數十代人才總結出來的經驗，是正宗優(yōu)質醬酒釀造遵循的法則。

三看原料

“糧為酒之肉”，紅纓子糯高粱是仁懷市特產的一種有機糯高粱。紅纓子糯高粱它雖然果實小，但顆粒飽滿、皮厚實，能夠經受住醬酒復雜的工藝流程，依舊散發(fā)迷人酒香。紅纓子高粱中的支鏈淀粉成分達到88%以上，是釀造醬香型白酒的優(yōu)質原料。紅纓子糯高粱單寧含量在1.5%—2.0%之間，適中的單寧含量既讓酒體有了濃厚醬香風味，也產生了恰到好處的苦與澀，使得醬酒味型更加飽滿豐富。

四看標準

醬酒純糧固態(tài)釀造執(zhí)行標準是GB/T26760，于2011年12月1日正式施行。該標準規(guī)定了醬酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀造而成。在純糧固態(tài)釀造執(zhí)行標準GB/T26760之下，醬酒的品質也有不同標準，可分為：優(yōu)級、一級、二級，差別主要表現在香味、成分的含量上，優(yōu)級品質比一級好，一級品質比二級好。因此，優(yōu)先選擇GB/T26760（優(yōu)級）的醬酒產品，才能在工藝和品質上得到充分保障，享受到醇美的醬香體驗。

五看時間

業(yè)界流傳著“三分釀，七分藏”的說法。新出的醬酒，具有口感辣、沖、澀、爆等特點，需要經過儲存，使醬酒酒陳釀老熟，讓風味物質揮發(fā)，提高品質，讓口感更加豐富。而要讓新酒的刺激感、粗糙感逐漸消失，讓醬香風味變得濃郁，酒體逐漸醇厚，則需要儲存5年以上的時間。

因此，每一瓶醬酒的釀造、窖藏、存放都至少使用了五年以上的時間，只有經過時間磨煉，醬酒才會更加適口，對人體的刺激也會變小。

時值立冬，萬物收藏，正是品飲醇香美酒的好時節(jié)。臺鄉(xiāng)窖以始終如一的品質堅守，在這個冬日伊始，為消費者帶來溫暖與醇厚，也讓人更深入地體會到其扎根茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)67載所積淀的底蘊與實力。

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