馬形狀的花饃面塑。 新華社記者 樊欣陽(yáng) 攝
傳統(tǒng)花饃技藝?yán)锏氖?。新華社記者 樊欣陽(yáng) 攝
在聞喜縣，關(guān)于吃的年俗里，“饃”才是“靈魂”。
(資料圖)
“有事就有饃，有饃就有事”，這是流傳在聞喜當(dāng)?shù)氐乃渍Z(yǔ)。60多歲的張瑞霞說：“從小我就看爺爺奶奶蒸花饃，過年的時(shí)候還必須吃棗饃，不吃全家都會(huì)覺得很奇怪?！?/p>
聞喜當(dāng)?shù)剡^年吃的棗花饃。新華社記者 樊欣陽(yáng) 攝
在這里，無論是紅白喜事，還是逢年過節(jié)，花饃是家家戶戶的“硬通貨”。“如果有外地親戚，我們逢年過節(jié)走動(dòng)的時(shí)候是一定要帶花饃的，這就是我們的特色和名片?！睆埲鹣颊f。
山西晉禧食品有限公司的花饃面塑。 新華社記者 樊欣陽(yáng) 攝
在聞喜花饃里，隱藏著人們對(duì)儀式感和美好生活的追求：過年吃棗花饃，寓意著新的一年生活甜甜蜜蜜；結(jié)婚時(shí)要為新人送上龍鳳花糕，祝福新人成為人中龍鳳，未來生活繁花似錦；為孩子滿月做的老虎饃，則是希望孩子虎頭虎腦，健康成長(zhǎng)……在聞喜手藝人的手里，發(fā)酵好的面團(tuán)在掌心蘇醒，一捏、一捻、一剪、一按，便能制作出貫穿聞喜人一生重要場(chǎng)合的花饃。
現(xiàn)如今，花饃的技術(shù)和形制隨著人們的審美和喜好不斷發(fā)展。衛(wèi)柯汝說：“如今老一輩的花饃消費(fèi)者和年輕人的審美都在進(jìn)步，對(duì)花饃要求更精致、更精美?！?/p>
如何讓花饃更加逼真、靈動(dòng)？衛(wèi)柯汝在創(chuàng)新產(chǎn)品時(shí)格外注重其“顏色”的應(yīng)用和“光澤”的制作。在花饃常見元素——水果的制作上，衛(wèi)柯汝利用自己的美術(shù)功底，通過調(diào)色反復(fù)打磨，讓原本顏色呆板的蘋果、柿子等元素在不同角度下有了如實(shí)物一般的光澤?！坝泄鉂桑徐`氣，這就是機(jī)器無法代替手工的原因?！毙l(wèi)嫂花饃的企業(yè)總經(jīng)理張永俊說。
在顏色上，衛(wèi)柯汝采用了很多莫蘭迪色系的靈感來吸引年輕人。“希望增加更多花饃的應(yīng)用場(chǎng)景，把花饃的文化內(nèi)涵不斷地傳承下來?！毙l(wèi)柯汝說。
在聞喜當(dāng)?shù)?，不少人過生日的時(shí)候訂購(gòu)花饃而非西式蛋糕。通過重新設(shè)計(jì)花饃形象，衛(wèi)柯汝讓花饃盡可能適應(yīng)不同年齡段顧客的審美要求。跟紅白喜事用的花饃不同的是，這種生日用的饃通過果蔬汁染色，既好看，又健康，就像“可食用手辦”，受到小孩子喜歡。
衛(wèi)嫂花饃制作的可食用版花饃“蛋糕”。新華社發(fā)
花饃承載的年味，是一種多感官、全流程、沉浸式的文化體驗(yàn)。它把抽象的時(shí)間、空間、人情和價(jià)值觀念，全部揉進(jìn)一團(tuán)發(fā)酵的面里，蒸騰出一種可觸、可食、可傳承、滾燙的“生活信仰”。在聞喜人眼里，只要花饃在，地道、扎實(shí)的年味就不會(huì)消散。
